BUSQUEDA AVANZADA

Libro del arte de cozina, año 1614 (Vària Cuina).

Diego Granado

Referencia Librería: REF GE1
Editorial: Pagés editors
ISBN: 8479350156
Año: 1986
Estado de conservación: Bueno

Pagès editors, S.L., 1991. Condición: Bueno. El libro es una edición revisada y puesta al dia de un tesoro del mundo de los fogones, el "Arte de Cozina" de Diego (o Diago) Granado, oficial-jefe de cocina de Su Majestad Felipe III de las Españas, un monumento gastronómico del 1614. La disposición del libro es la típica del mundo medieval: comienza con la descripción del personal adscrito a una casa señorial, mobiliaria o real y las técnicas que han de usar para servir, cortar, escanciar el vino, etc, etc. . . Continua con los platos de carne, caza mayor y menor y su disposición y corte en base de manteca de cerdo abundantemente y por todos lados. Cuando posteriormente pasa a los platos de pescado, cuaresmales, para enfermos y convalecientes aparece el aceite y con los pescados y peces todo el mundo de la salazón, del escabeche, del marinaje, etc, etc. 

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