Guía del asesor en calidad de leche. Tomo 2: Alcanzando objetivos

Calvet Capdevila, Emili;Cerviño López, Manuel;Echeverría Gueracenea, Juan Miguel;Jiménez Galán, Luis Miguel;Jubert Rosich, Anna;Ortega Arias de Velasco, Rafael;Palomino Bazaga, Antonio

Esta obra, dividida en dos volúmenes, es la culminación del arduo trabajo realizado durante muchos años por un gran equipo de profesionales, que, gracias a su empeño, han conseguido que los asesores veterinarios en calidad de leche españoles gocen de prestigio profesional dentro y fuera de nuestras fronteras. El objetivo es ofrecer una completísima guía sobre las bases prácticas de la labor desempeñada por el asesor en calidad de leche en una explotación lechera, con la finalidad de obtener siempre leche de calidad en un marco rentable para el ganadero. Contenido:1. Inspección de la explotación Inspección visual de la explotación Distribución de la granja y los animales Vacas secas y periodo de transición Vacas en lactación Novillas Sala de ordeño, sala de espera y máquina de ordeño Tanques de refrigeración. Lechería Zonas de alimentación Calidad del agua de la explotaciónInspección visual del lavado Puntos críticos del lavado Eficacia del lavado: auditoría Otros datos objetivos para evaluar Distribución de los animales Estado reproductivo de la explotación Plan de vacunaciones en la explotación Relación de la alimentación con las mastitis y la calidad de la leche Relación de las mastitis con la reproducción Influencia de las patologías de posparto Bibliografía 2. Diagnóstico Recogida y análisis de muestras Muestra de leche del tanque Muestras de leche secuenciadas durante el ordeño Muestras de leche individuales de vacas Muestras de superficies en contacto con la leche Muestras de camas Muestras de agua Análisis de muestras de leche en la explotación Análisis de datos objetivos Resultados de las muestras de leche del tanque en el laboratorio Recuento celular individual Valoración de la incidencia de mastitis clínicas Análisis y potabilización del agua Filtración Desinfección Revisión de las máquinas de ordeño Antes de empezar el ordeño Cuando comienza el ordeño Sensores online para el recuento de células somáticas Herramientas de diagnóstico de las mastitis clínicas Despuntado de pezones Palpación de las ubres Test de California Conductividad de la leche  Aspectos diagnósticos de la mastitis  Bibliografía 2. Anexo Calidad del agua destinada al bovino de leche Introducción Importancia del agua Definición de calidad y legislación Calidad del agua: agua potable Calidad organoléptica: olor, sabor y color Calidad fisicoquímica Calidad microbiológica Calidad sanitaria: toxicología y vector de enfermedades Toma de muestras Frascos o recipientes para muestreo  Condiciones de muestreo Envío y conservación Potabilización del agua en las explotaciones de vacuno de leche Pretratamientos Desinfección Desinfectantes inmediatos Desinfectantes retardados Influencia de la calidad del agua sobre la calidad de la leche Principales problemas que se pueden encontrar  Bibliografía 3. Evaluación de otros datos objetivos Diagnóstico global del control de mastitis Evaluación de la incidencia de mastitis clínicas Cuestiones que deben plantearse Evaluación objetiva del manejo de ordeño Objetivo de los informes Datos obtenidos de los programas informáticos de ordeño Ordeñabilidad Factores que influyen en la ordeñabilidad Datos que miden la ordeñabilidad Pérdidas económicas por mastitis y altos recuentos celulares Cálculo de las pérdidas económicas  Bibliografía 4. Toma de decisiones y protocolos de actuación Introducción Rutina de ordeño Hábitos para una rutina de ordeño Gestión de la rutina de ordeño Objetivos de la gestión de ordeñoTratamiento de las mastitis Protocolo de tratamiento de las mastitis clínicas  Desinfección de pezones Predipping o desinfección de pezones antes del ordeño Postdipping o desinfección de pezones después del ordeño Eficacia de los baños de pezones Recomendaciones para el uso de los productos de higiene Productos de higiene más utilizados Organización del trabajo Planificación de un equipo de ordeño Tipos de salas de ordeños: rendimientos Factores que afectan al rendimiento de trabajo según el sistema de ordeño Equipo de trabajo Cómo se trabaja en cada granja Propietarios o gerentes: cómo administrarse Empleados: cómo hacerse valer Eliminación de animales. Culling Tasa de eliminación El culling en el control de las mastitis Bibliografía 5. Problemas en la calidad de la leche Alteraciones de la calidad organoléptica Sabores y olores extraños en la leche Colores anormales en la leche Alteraciones de la calidad higiénica por acción de los microorganismos Desarrollo y acción de los microorganismos de la leche Degradación microbiana de la lactosa y sus consecuencias Degradación microbiana de las proteínas y de los lípidos Alteraciones de la calidad química Alteración química de la grasa Alteración química de la proteína Alteración química de la lactosa  Alteración del punto de congelación de la leche Alteración de la calidad sanitaria Alteración por inhibidores Influencia de las mastitis Otras alteraciones de la leche Lipólisis Contaminación de la leche por esporas butíricas Contaminación de la leche por aflatoxinas Estabilidad de la leche Bibliografía 6. Fisiopatología de las mastitis Cómo se produce una mastitis Invasión de la ubre Establecimiento de la infección ¿Cómo producen la mastitis los gérmenes más comunes? Microbiología de los gérmenes causantes de mastitis Mastitis e inflamación Inflamación aguda Inflamación crónica Consecuencias de los efectos inflamatorios de la mastitis en la producción y reproducción Clasificación de las mastitis por su gravedad Mastitis clínica Mastitis subclínica Mastitis crónica Mastitis hiperaguda Mastitis asintomática Gérmenes adaptados y no adaptados Bibliografía 7. Microbiología de las mastitisIntroducción Estafilococos: Staphylococcus aureus Fisiopatología Toxinas Composición antigénica Epidemiología Diagnóstico Tratamiento Control de S. aureus  Estafilococos coagulasa-negativos Epidemiología Especies de SCN y virulencia Identificación Sintomatología Tratamiento Prevención Estreptococos Streptococcus uberis Fisiopatología  Factores de virulencia Epidemiología Sintomatología  Diagnóstico Control de S. uberis  Tratamiento Enterococos Streptococcus dysgalactiae Fisiopatología Epidemiología Diagnóstico Tratamiento Streptococcus agalactiae Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Control de S. agalactiae Tratamiento Streptococcus canis y otros betahemolíticos Enterobacterias Clasificación: prueba TSI Escherichia coli Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento Control de E. coli Klebsiella Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento Control de Klebsiella Serratia Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Control de Serratia Tratamiento Pseudomonas Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Tratamiento Control de P. aeruginosa Pasteurella Fisiopatología Mecanismos de patogenicidad  Epidemiología Sintomatología Diagnóstico  Tratamiento Prevención y control de Pasteurella Mycoplasma Fisiopatología Epidemiología Diagnóstico Prevención y control Prototheca Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Tratamiento y control Levaduras Fisiopatología  Epidemiología Sintomatología  Diagnóstico Tratamiento Control de levaduras Nocardia Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Corynebacterium bovis Fisiopatología Epidemiología Diagnóstico Tratamiento y control Arcanobacterium pyogenes Fisiopatología Epidemiología Sintomatología  Diagnóstico  Tratamiento Control de Arcanobacterium pyogenes Bacillus spp. Fisiopatología Epidemiología Sintomatología Diagnóstico Tratamiento Control Bibliografía 8. Patologías de ubres y pezones diferentes a las mastitis y a los daños del pezón por ordeño Anormalidades congénitas: pezones supernumerarios Desarrollo prematuro Rotura o pérdida del aparato suspensorio Hematomas Abscesos  Tromboflebitis y abscesos de la vena mamaria Abscesos de ubre en mastitis de verano Fístulas Pérdidas de leche Edema de ubre Hemorragia interna de la ubre Dermatitis de la ubre Quemaduras solares Fotosensibilización Congelaciones Presión por decúbito  Dermatitis infecciosas Lesiones no infecciosas del pezón Telitis Cuerpos amiláceos Traumatismos del pezón Agresión química Agresión medioambiental Lesiones producidas por la máquina de ordeño Lesiones infecciosas de la piel de la ubre y los pezones Mamilitis herpética de los bovinos (BHM) Viruela bovina (cowpox) Viruela de ubre o falsa viruela de la ubre (pseudocowpox) Papilomatosis bovina (verrugas de los pezones) Otras infecciones víricas Dermatofilosis Dermatofitosis (ringworm) Impétigo de la ubre Inflamaciones nodulares tuberculoides de pezón y escroto: telitis micobacteriana nodular exudativa Neoplasias de la ubre Linfosarcomas Bibliografía9. Fármacos para el tratamiento de las mastitis Introducción Consideraciones farmacocinéticas Requerimientos de la terapia sistémica Infusión intramamaria Fase farmacocinética Requerimientos en terapia tópica Uso de AINE en el tratamiento de las mastitis Evaluación de los tratamientos Curación clínica Curación microbiológica Evaluación mediante recuento celular Vacunas frente a la mastitis bovina Introducción ¿Cuándo se considera que una vacuna es eficaz? ¿Cómo se determina que una vacuna es eficaz? Vacunas frente a S. aureus Vacunas frente a E. coli Otras vacunas El futuro de la vacunación Bibliografía 10. Técnicas para el laboratorio en calidad de leche Evaluación organoléptica o sensorial de la leche Calidad fisicoquímica Métodos para el análisis de los principales constituyentes de la leche Otros métodos para el control de calidad Calidad higiénica Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C Recuento total de bacterias aerobias mesófilas a 30 °C después de la preincubación de la muestra (PIC) Recuento total de bacterias aerobias mesófilas Evaluación microbiológica de la leche del tanque Cultivo individual Identificación de gérmenes por PCR a tiempo real Recuento de esporas butíricas Calidad sanitaria Recuento de células somáticas (RCS) Seguridad alimentaria Métodos para la detección de inhibidores Residuos de aflatoxinas en leche Bibliografía 11. Aspectos económicos del control de la mastitis Introducción Costes de la mastitis Pérdidas ocasionadas por la mastitis Pérdidas en producción de leche Incremento en el riesgo de eliminación de animales o reposición involuntaria Servicios veterinarios Tratamientos de los animales Leche descartada Trabajo extra Penalizaciones Calidad de la leche Riesgo de otras enfermedades Costes de la prevención de la mastitis Bibliografía 12. Índice alfabético  22.0 9788416818129 cartoné color